Gastronomie

La région Rhône-Alpes a un riche héritage de délicieux vins et fromages. Pour accompagner ses plaisirs de la vie, la région a développer sa gastronomie au même niveau de qualité ; c'est pourquoi la région Rhône-Alpes a une large gamme de spécialités culinaires et un nombre important de restaurants de qualité, voir de très haut prestige.

Un repas traditionnel au Bistrot de Lyon, avec une salade de pommes de terre, lentilles, ou pissenlits et lardons avec des saucisses à l'ail, du cervelas truffé, des saucisses au porc truffées, le tout servi avec un bon beaujolais. Les menus sont variés et utilisent les produits locaux tel que la large gamme de charcuterie ainsi que du bœuf du Charolais ou du poisson d'eau douce de Dombes.

Beurre, crème, lait et fromage dominent l'environnement alpin de la Savoie. Le poisson des lacs et montagnes, gibier des forêts et champignons des bois. Les rivières sont la source d'un grand nombre de plats, tel que les fricassées de cuisses de grenouilles, les perches au vin rouge etc.…

Les pâtisseries sont elles aussi riches et variées. La brioche à l'orange, les tartes aux fruits, les rissoles de poires et autres.

Un plat typique de la région stéphanoise : la râpée à base de pommes de terre crues râpées, mélangées avec des œufs battus, de la crème, du sel, du poivre, et qui est mise à frire dans l'huile ou le beurre. Le sarasson, résidu du battage du beurre égoutté puis malaxé. Il se consomme le plus souvent frais (assaisonné de sel et de poivre, ciboulette, huile, vinaigre) avec des pommes de terre. On peut le mélanger à du sucre et du lait.

Les restaurants

Troisgros : Restaurateurs à Roanne, avec leurs 3 étoiles et le plus connu plat de saumon à l'oseille, Pierre et Michel Troisgros sont les leaders d'un grand nombre de restaurants gastronomiques sur la région Rhône-Alpes. La Poularde : Le chef, Gilles Etéocle à Montrond les Bains connaît sa clientèle, sait qu'elle est sensible au " bon & beau ". Sa cuisine est faite avec les meilleurs produits et préparée avec imagination ; très légère et goûteuse, elle reste tout de même dans un style très classique. Deux étoiles Michelin et l'annotation " la table vaut le détour ". A voir également : André Barcet, Paul Bocuse, Pierre Orsi, La tour rose, le Bistrot de Lyon

Les chocolats

" Dans le Roannais on trouve plusieurs chocolatiers au grand talent. On citera François Pralut qui a obtenu plusieurs distinctions dans ce domaine, il est à l'origine de la praluline, un gâteau fourré de pralines. " Sans oublier les " Chocolats des Princes " et les renommés chocolats " WEISS " à St Etienne. http://www.weiss.fr

Les vins de prestige :

La région a 34 " appellations d'origine contrôlée " (AOC) et 4 VDQS (vins de qualité supérieure). Sont inclus dans les AOC :

• Beaujolais
• Côte du Rhône
• Côte du Lyonnais
• Côte Roannaise

" A.O.C depuis quelques années déjà, la Côte Roannaise séduit, 200 hectares de vignes, répartis sur 14 communes pour 57 vignerons. Ce vin à la robe légère et aux arômes très fruités, présente une bonne fraîcheur et une grande souplesse. Certaine cuvées, issues de vieilles vignes plantées sur les meilleurs coteaux, donnent des vins plus riches, plus corsés. "

" Les vins de la côte Roannaise constituent un " cas à part " dans la gastronomie Française et l'art de vivre : ils sont rares, célèbres...et accessibles...Ils sont célèbres car ils comptent parmi leurs défenseurs de nombreux restaurateurs prestigieux qui les font découvrir aux plus fins palais..."

Côte du Forez

Le côte du Forez fut créé par les ordres monastiques, développé par les comtes du Forez, le vignoble a atteint sa superficie maximum en 1985. Il fut classé AOC en 2000. Sa production s'étend sur 22 communes, principalement situées entre Montbrison et Boën-sur-Lignon.

Les fromages :

Les bons fromages de la région Rhône-Alpes sont notamment le Beaufort, la Tomme de Bonneville, Boudane, le Chevrotin, les persillés de Aravis... Le réputé fromage bleu appelé Fourme de Montbrison ainsi que le St Marcellin font partie de la grande gamme de fromages en Forez.